반응형 청국장요리1 청국장 소개 영양 활용요리 청국장이란 무엇인가요?청국장은 삶은 콩을 자연 발효하여 만든 전통 식품으로, 한국에서는 주로 겨울철에 많이 만들어 먹던 음식입니다. 볏짚 속에 있는 자연 유익균, 특히 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균이 콩을 발효시키며 만들어지는데, 이 균은 청국장 고유의 냄새와 점성, 그리고 탁월한 건강 효능의 핵심 원인입니다.전통 제조법 요약메주콩(대두)을 깨끗이 씻어 6~8시간 불린 후푹 삶아 뜨거운 상태에서 볏짚이 깔린 발효통에 넣고35~40도의 온도에서 2~3일 자연 발효실온에서 식혀 바로 섭취 가능 (별도 장기 숙성 불필요)청국장의 특징발효 기간이 짧고 빠름 (2~3일)강한 발효 향과 점성 있음냉장 보관 시 7~10일, 냉동 시 1개월 이상 보관 가능간을 하지 않아도 콩 본연의 고소함과.. 2025. 5. 25. 이전 1 다음 반응형
